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胡蘿卜一定得過油才有營養嗎?專家稱:大可不必,這樣做才最好

來源:食品飲料代理網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2020-07-27 11:21:13 瀏覽(419)

小時候的你有沒有被爸媽逼著吃胡蘿卜?他們是不是經常說胡蘿卜要過油才有營養?實際上,很多人存在這樣的誤區:他們認為胡蘿卜中富含維生素A和胡蘿卜素,它們只溶于脂肪,不溶于水,因此過油的胡蘿卜才更有營養。相反,科學研究證明事實并不是這樣的,現在一起來聽聽專家是怎么說的吧!

一、胡蘿卜過不過油并不影響胡蘿卜素的吸收

曾經有一項菲律賓的調查研究,他們給被試者在一餐中攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜,結果發現:菜肴中油脂數量的多少沒有對胡蘿卜素吸收造成太大的差異。

所以,在日常烹制胡蘿卜的過程中,過不過油或者油多還是少,是不會對人體吸收胡蘿卜素造成太大影響哦。

二、只溶于脂肪≠必須用油炒

還有一項在美國進行的研究得出了另一個結論。他們給被試者吃了一些脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果顯示:吃脂肪含量越高沙拉的人,體內胡蘿卜素的含量越高。

這是為什么呢?其實,我們只要食用一些含有脂肪的食物,當脂肪和胡蘿卜素、維生素A在腸道里相遇,它們就會發生反應,從而幫助營養被人體吸收。給大家舉個例子,當你把胡蘿卜搭配雞蛋牛奶一起吃,營養也是會被吸收的,因為這些食物中都含有脂肪,可以促進維生素A和胡蘿卜素的溶解。

總的來說,就是在食用胡蘿卜此后一段時間內攝入其他含油脂的食物,就會促進食物中胡蘿卜素的吸收,大可不必擔心胡蘿卜白吃了。

三、胡蘿卜怎么做最好?

大家一定很好奇,那胡蘿卜應該怎么做才好呢?從健康的角度來說,蒸著吃是最好的。一方面,這樣蒸完之后的胡蘿卜,味道甜甜的,口感糯糯的,還不會增加額外的熱量;另一方面,高溫的蒸煮有利于胡蘿卜素從植物細胞中釋放出來,軟化后的胡蘿卜更容易被吸收。

換句話說,如果把胡蘿卜焯熟,然后加一點香油來涼拌,同樣可以很好地吸收其中的胡蘿卜素,并不需要放很多油來炒。

看到這里,大家應該明白,為什么烹制胡蘿卜不需要過油了吧?最后,小編再提醒一下大家,如果大家生吃胡蘿卜的話,只用牙齒來咀嚼,那么吸收胡蘿卜素和維生素A就需要更多脂肪的幫助,建議大家搭配其他食材一起烹制,才能更好地讓營養被吸收~快把這個生活小知識分享給大家吧!


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